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十八年磨一劍 天科大王艷萍教授團隊研究的馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種被列為新食品原料

   日期:2021-01-17     來源:天津科技大學    瀏覽:264    評論:0    
核心提示:近日,國家衛健委發布2020年第9號公告,王艷萍教授團隊研究的馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種已通過專家評審委員會技術審批,被列為國家新食品原料。
  
 在天津科技大學食品學院有這樣一個研究組,十八年時間持續研究攻關只為“一件小事”:讓普通人喝上放心美味酸奶。近日,國家衛健委發布2020年第9號公告,王艷萍教授團隊研究的馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種已通過專家評審委員會技術審批,被列為國家新食品原料。

創新,始于一個夢想

“2002年,我國的發酵乳行業處于剛剛開始發展時期,無論從產品品質及多樣性方面都有很大的發展空間。”剛剛從美國回來的王艷萍教授,經歷了國外的科學研究,意識到中國也需要生產無任何增稠劑和乳化劑、由乳酸菌代謝產物而產生的粘性酸奶,滿足消費者的需求。她從西藏、內蒙、四川、新疆等地收集了大量不同來源的發酵食品,希望得到需要的菌株。接下來十幾年時間里,她帶領學生開始了大量的篩選工作,經歷了無數次的實驗,最終發現一株高產多糖、具有產粘特性的乳酸菌菌種。

篩選、分離、純化、鑒定......通過對該菌株系統的分類鑒定,2010年,王艷萍教授在國家自然基金的支持下,完成了國際上該菌株的第一株全基因測序,并成為了研究該菌種的模式菌株。接下來,她開始對菌種及代謝產物的研究進行了系統研究,完成了這個菌株生物學、食品加工特性、安全特性、功能特性、營養特性及應用特性等基礎性研究與應用研究。這是一株非常有應用前景的菌種,但是國內目前尚不允許在食品中應用,王艷萍教授又遇到了新的難題,申請新食品原料,這項工作是一件非常復雜而耗時的工作,為了推動該工作,避免成果僅僅留在實驗室中,她開動腦筋,想盡一切方法向前推動。2017年,她成功的得到諾佰克生物科技公司的支持,目標將該菌申報新食品原料。2019年的圣誕節前期,王艷萍教授在北京完成了第一次答辯工作,接下來要修改完善各種材料,此時武漢疫情爆發了,面對疫情,王艷萍教授和諾佰克的員工想盡一切辦法,克服了重重意想不到的困難,解決了一個又一個答辯中專家的問題,晝夜奮戰,在截止日前,親自將材料送到了北京。又經過了近一年的各種論證、質詢,終于看到了申報成功的公告。

成功,始于一種堅持

王艷萍教授自1987年來到天津科技大學起,就開始了她的微生物研究生涯。彼時正值改革開放初期,生產上亟須解決的問題很多,而地方高??蒲薪涃M有限,世界科學界對它的研究也很少,可參考的信息少,工作常常難以推進。

面對困難,王艷萍教授毫不畏懼,把滾燙的科研熱情轉化成一次又一次的反復實驗、研究和深入思考。產品研發不僅需要經費還要耗費大量精力,她帶領著年輕教師和研究生們查閱文獻,大膽嘗試新想法,解決一個又一個難題。她辦公桌上一個個表皮磨得發舊的筆記本,里面密密麻麻的記滿了王艷萍教授十八年來的實驗筆記。申報新菌種程序復雜,需要大量的基礎性研究和上千頁資料,但不管過程多么繁雜,她都要親自整理。

“這種堅持,是為了老百姓,為了我們國家的酸奶跟國際接軌,彌補我們國家在這一方面的空缺。研究的也不是社會關注熱點,也不是國家重點支持的項目,更多的是一種公益行為。”名與利在王艷萍教授看來只是過眼云煙,耐得住寂寞,朝想做的方向努力,才是值得堅持的。

信念,引領團隊文化

“研究組里,王老師不遺余力的把所有的經驗、知識教授給我們,她淡泊名利的品格潛移默化地影響著我們這些年輕人。”王艷萍教授的學生如是說。融洽、互助,共同的信念塑造了團隊文化,這種文化也營造了平等、自由的科研氛圍。王艷萍常常告訴團隊成員,要有敢想的精神,不要外國人有什么,就信什么;不能滿足于國外好的東西,要敢于質疑,相信自己能做得更好,要敢于創新。

除了團隊的合作,還需要與企業交流合作,科研經費特別是新申請食品原料申請所需費用極高,積極申請國家項目的同時,王艷萍還努力尋找與企業合作的機會,為科研提供保障。2017年,她與諾佰克生物科技有限公司合作,雙方發揮各自優勢,在王艷萍教授的統一協調下,學校做基礎研究,企業做申報食品原料的相關準備工作,凝成一股勁,用了不到3年的時間,成功申請并獲批新食品原料。

生活中,她每天最注重的就是節省時間,她走起路來健步如飛,有時連同學們都跟不上她,她上下班躲開高峰,早來晚走,就這樣從困難時期一路走過來。“我愛人常常自嘲自己是給博士做后勤的博士后。”王艷萍教授說。在家人的支持下,她全心全意投入工作,各方面都不甘落后。

身為教師,本科生培養是她最關注的工作,三十多年堅守三尺講臺,她始終為本科生教授基礎生物化學課程,受到學生好評,2015年被評為天津市教學名師,在培養學生科研技能的同時,關心他們的成長,為他們走向社會打下堅實的基礎,她曾兼任天津市政協常委、擔任天津科技大學基層委員會的主委二十年,為天津市及學校發展獻計出力。

“辛辛苦苦搞這么一種菌株,你能得到什么?” 面對質疑,王艷萍堅信將科研成果“百姓化”,在安全的基礎上滿足大眾口味需求,通過純天然益生菌的研發來減少酸奶中不利于人體的添加劑,同時保證酸奶的黏稠度和風味,就是做了一件好事。她希望通過自己的工作為百姓提供健康的功能食品,在高壓高速發展的社會中,讓百姓充分理解防重于治的意義,通過研究她還發現這種益生菌具有緩解抑郁癥,緩解老年癡呆的效果。

利用校企合作,王艷萍教授實現了滾動發展,用18年的時間填補了益生菌空白,實現了她的夢想和追求,填補了我國益生菌行業的空白,為國家酸奶領域的發展作出巨大貢獻。旁人稱贊她的科研成就之偉大,她只道:“讓我們的科研成果解決更多生產實踐中的問題,為老百姓帶來更多的福祉,我們就很欣慰。

 
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